活ズワイガニを使用した蟹づくし。蟹刺し・蟹味噌の入った甲羅焼きは特に評判高く、絶品中の絶品。冬ならではの「ズワイガニ」、色々な調理方法で召し上がっていただく「かに懐石膳」の味わいは例年つるやの一番人気。