｢越前ズワイガニ｣は、三国港はもちろん越前町・敦賀港にて、オーナーの目利きによって厳選された素材のみを使用。 オーナーシェフ自ら市場へ出向いて選び抜いたカニは、イケスにて活きたまま管理される。 おおとくならではの名物・お鍋の前の｢カニミソしゃぶ｣も、新鮮な活カニだからこそ身が崩れず、滋味深い風味を楽しむことができるのだ。